近年がんの発生研究が進み、食生活が35％も影響を与えて居る事がわかってきました。
かつてなんの役にも立たない物質だと思われていた非栄養素（糖質、脂質、蛋白質、ビタミン、食物成分を除いた成分）のうち、例えばナス、黒豆、黒ゴマ、イチゴなどに含まれるアントシアニンは強力な抗酸化性を発揮するばかりでなく、発がん物質の生成に関わる酵素の働きを抑えたり、腫瘍を抑える作用があることが明らかになりました。
その他、様々な野菜や果物、香辛料について研究が進んでいますが、ある食品ばかりを集中して食べたり、同じ調理法で食べる、あるいはサプリメントだけに頼るようなことはせず、色々な食品をバランス良く食べるようにしましょう。
