栄養価が高く良質な蛋白質にはリジンアラキドン酸など必須アミノ酸が豊富です。 脂質はリノール酸やリノレン酸が大半なのでコレステロールや、脂肪酸の増加がおさえられます。黒豆に含まれるサポニンは、血中の脂質酸化防止に有効です。又、血管を丈夫にするリノール酸とレシチンの相乗効果で常食すれば、動脈硬化症や、高血圧症の予防になります。 その他、利尿効果がある為、体内の毒をすべて流す解毒作用もあります。